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La sauce tartare accompagne de nombreux plats

Sauce tartare et poisson
La sauce tartare sert principalement d'accompagnement aux poissons. Photo par Marianne Casamance
La sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable particulièrement relevée, dérivée de la sauce mayonnaise et simple à réaliser. Pas question donc cette fois-ci de l'acheter dans un supermarché, vous vous rendrez compte rapidement de la différence en terme de goût.

Composée d'une mayonnaise enrichie de fines herbes comme la ciboulette, le persil ou le cerfeuil, d'oignons ciselés et parfois de câpres et de cornichons, la sauce tartare tient son nom des plats panés et frits avec lesquels elle était servie dès le 19ème siècle. Elle accompagne parfaitement bien le fish and chips, les poissons froids, les huîtres ou encore la tête de veau.

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Je dédie cette recette à mes enfants et à tous les parents qui doivent faire manger du poisson à leurs progénitures. Car faire manger du poisson aux enfants, c’est parfois mission impossible.

Les nuggets... quel enfant n’en demande pas régulièrement à manger ? Alors j’ai eu l’idée, il y a plusieurs années, de demander à mes enfants de m’aider pour faire des nuggets… de poisson ! Ils ont tout dévoré, et l’un d’eux a dit : mais papa, les nuggets de poisson, c’est du poisson pané, avec une chapelure panko, avec du vrai poisson ! Mission réussie.
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Une sauce pour garnir les viandes et poissons grillés à la poêle ou au barbecue, à la plancha. Elle est servie avec le fameux fish and chips, les saumons, crevettes, crabes grillés, les escalopes, poissons, pilons panés. La sauce tartare est composée d'une base mayonnaise, agrémentée de fines herbes, d'échalotes, cornichons, câpres, légèrement pimentée.
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